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简述超市的食品安全控制方法。

2024-10-15 09:18    自考365

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huoma

简述超市的食品安全控制方法。

查看答案解析

【正确答案】

(1)从业人员的卫生控制:取得健康证、保持良好的个人卫生;(2)采购环节控制:选择、评价供应商,索证索票,具有明确的采购流程要求;(3)验收环节控制:主要包括卸货前检查、包装检查及商品质量的基本检查。(4)食品存储控制:存储场所、设备应保持清洁,具有相适应的存储温度控制;(5)食品现场制作质量控制:包括制作人员卫生、加工环境、设施及加工工艺的控制。(每小点1分)


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