【正确答案】

HACCP计划的建立和实施包括7个步骤：（1）进行危害分析，提出控制措施。①制定危害分析表。（0.5分）②进行危害分析。（0.5分）③提出危害控制措施。（0.5分）④填写危害分析表与HACCP计划表。（0.5分）

（2）确定CCP

用判断树的方法确定CCP点：问题1：该步骤是否有控制危害的措施？（0.5分）问题2：该步骤是否专门用于消除或将可能出现的危害减少到可接受水平？（0.5分）问题3：此危害造成的污染是否会加剧到不可接受的水平？（0.5分）问题4：以后步骤是否能消除危害或将危害降至可接受水平？（0.5分）

（3）确定各CCP的关键限值（CL）和操作限值（OL）。（1分）

（4）建立监控程序，实施一个有计划的连续监测和观察，用于评估每一个CCP是否受控，并为将来验证时使用。（1分）

（5）建立纠偏行动或措施，为了使失控的CCP或偏离的CL回到再控制或正常状态，必须建立文件化的纠偏行动或措施，以便发现某一特定CCP超出控制范围时采取措施进行纠偏。纠偏行动可分为三个步骤：①确认偏差发生的原因并纠正或消除该原因。（1分）②确认不合格产品的处理方式。先隔离和扣留，专家评估安全性，能否返工或重新加工，还是彻底销毁。（0.5分）③重新评估HACCP计划。确认实施的HACCP计划与生产实际的差距；确认在初始阶段可能忽视掉的危害；（0.5分）

（6）建立验证程序，验证程序的正确制定和执行是HACCP计划成功实施的重要步骤之一。（1分）

（7）建立记录保存和文件归档程序，“没有记录的事件等于没有发生”。完整准确的过程记录，有助于及时发现、分析和解决问题。（1分）