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2024-10-15 09:23 自考365
2024年10月自考备考已经开始，自考历年试题对考生来说是十分宝贵的资料，考前每道历年试题至少要做1-2遍才会事半功倍。自考365网给大家整理了2024年4月自考《食品质量管理学》试题及答案，一起来试试吧！
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2024年4月高等教育自学考试全国统一命题考试食品质量管理学试题及答案
（课程代码 04979）
一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的。请将其选出。
2.常残留于蜂蜜、水产品等中，导致白血病，已被我国禁用但仍然屡禁不止的抗生素是
3.能阻止或推迟食品氧化变质、提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂是
4.淀粉类食物原料高温加热后，可能增加某类物质的生成量，对人体造成危害，这类物质是
14.承担食品安全综合协调职责、负责食品安全风险评估、标准制定等职责的最高国家机构是
15.食品安全法的实施时间是
二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的。请将其选出，错选、多选或少选均无分。
18.常用的食品甜味剂有
三、判断题：本大题共10小题，每小题1分，共10分。判断下列各题正误，正确的在答题卡相应位置涂“A"，错误的涂“B”。
22.食品中兽药残留的控制措施之一是严厉查处违禁药物用作饲料添加剂，对违法人员要追究其刑事责任。
25.丙烯酰胺是热加工食品的副产物，还原糖、游离氨基酸、加热温度是其形成的三大主因。
27.农产品批发巿场对经营无公害食品、绿色食品和有机食品的经营商要求其出具相应的认证证书和具有法定资质的检测机构出具的检测结果报告单。
28.市场上出售猪肉的经销商需要出具动物检疫合格证、车辆消毒证、定点屠宰许可证、肉品品质检验合格证。
29.食品安全监管部门进行抽样检验应当购买抽取的样品，同时收取样品检验费。
30.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，但可以宣传产品的功能性。
四、填空题：本大题共10小题，每小题1分，共10分。
32.动物源性食品中常见的天然有毒物质有_______、生物胺、贝类毒素及动物肝脏中的毒素和其它动物源性食品中的天然毒素。
33.腌制食品中常见的安全性问题有________、细菌中毒、营养成分的破坏和添加剂的安全问题等等。
35.热加工食品的安全性控制措施主要有两大措施，一是防止高温加热油脂的劣变，二是_______。
38.《食品安全法》是由第十一届全国人民代表大会_______第七次会议通过。
39.食品安全法规定，声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者_______危害。
40.食品安全法规定，食品安全国家标准由________负责制定。
五、名词解释题：本大题共5小题，每小题3分，共15分。
41.食品卫生
42.人畜共患病
43.农药残留
44.HACCP
45.绿色食品
六、简答题：本大题共4小题，每小题5分，共20分。
七、论述题：本大题共2小题，每小题10分，共20分。
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