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2024-11-04 11:32 自考365
自考历年试题对考生来说是十分宝贵的资料，考前每道试题至少要做1-2遍才会事半功倍。自考365网给大家整理了2024年4月《食品分析》自考试题及答案，一起来试试吧！
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【正确答案】
（1）酸水解法：①适用范围：适用于淀粉含量较高，而半纤维素和多缩戊糖等其他多糖含量较少的样品。（2分）②优点：可一步将淀粉水解至葡萄糖，简便易行，应用广泛。（2分）③缺点：含有半纤维素、多缩戊糖和果胶质的样品，水解时会被水解为木糖、阿拉伯糖等还原糖，使测定结果偏高。方法的选择性和准确性不及酶水解法。（2分）
（2）酶水解法：①适用范围：适用于富含纤维素、半纤维素和多缩戊糖等多糖含量高的样品。（2分）②优点：淀粉酶具有专一性和选择性，只水解淀粉不会水解半纤维素、多缩戊糖和果胶质等多糖，结果准确可靠。（2分）③缺点：酶催化活力的稳定性受pH和温度影响很大，操作繁琐、费时，使用受到一定程度限制。（2分）
（3）测定木薯片中淀粉含量应选择酶水解法，因木薯片中除含有丰富的淀粉外还富含纤维素、半纤维素和多缩戊糖等多糖，若用酸水解法会使多糖水解为还原糖，使测定结果偏高。（3分）
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