食品科学与工程（专升本）专业考试计划

专业代码：082701

一、培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有较高的科学文化素养、职业道德水准、创新创业能力和社会责任感，适应社会和经济发展需要，具备食品科学、食品工程等方面的基础知识与应用能力，能在食品科研、生产、管理等领域从事食品科技开发、应用研究、运行管理和经营流通等方面工作的应用型人才。

二、培养要求

本专业要求掌握食品科学领域的基础理论，以及食品科学、食品工程方面的专业知识，具备食品生产及管理、分析检测、监督管理、产品开发等方面的基本能力。主要包括：

1.掌握化学、食品生物化学、食品分析等学科的基本理论和基本知识；

2.掌握食品质量管理与控制等基本技能，具有常用的食品安全检测能力；

3.熟悉国家食品生产企业以及食品质量与安全相关的基本政策和法规；

4.了解食品科学学科的发展趋势，具有一定的国际视野和国际交流能力；

5.具备较强的新知识、新技能的学习能力和一定的创新意识、创新能力，初步掌握一门外语。

三、课程设置与学分

本专业主干学科为食品科学与工程。参加本专业相关课程学习需具有化学、微生物学等本专业所需的基础知识。

本专业课程设置如下表，必考课程为9门，学分为42分。选考门数不少于6门，学分不低于31分。考试课程相关的实践考核环节部分不单独计入课程总门数。

专业名称：食品科学与工程【点击查看新旧课程顶替对照表】

代码：082701

1.考生取得理论课程考试合格成绩后，方可报考相应的课程实践。

2.考生取得所有理论课程考试及相应课程实践的合格成绩后，方可报考毕业论文。

四、毕业要求

1.凡取得本考试计划规定16门课程（包括毕业论文）的合格成绩，学分累计达73分及以上，政治思想品德经鉴定符合要求者，可申请办理本专业毕业证书。

2.本专业为专科起点本科层次，考生申请毕业时须提供国家承认学历的专科及专科以上毕业证书。

五、课程说明

1.有机化学[14591]

本课程以化合物分子结构为研究对象，重点阐明其化学反应特性。主要讨论烷烃、烯烃、炔烃、二烯烃、脂环烃、芳香烃、对映异构、卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、含氮化合物、杂环化合物、糖类、氨基酸和蛋白质等化合物的元素组成、结构特征、化学反应及物理性质。通过本课程的学习，为生物化学和食品化学等课程学习奠定扎实的理论基础。

2.生物化学（食品工程）[14204]

本课程包括三部分内容：首先以物质基础为研究对象，讨论糖类、脂质、蛋白质和核酸等生物大分子的结构与功能；其次从物质代谢角度阐述了生物体新陈代谢与生物氧化，包括糖类的分解与合成代谢、脂质代谢、氨基酸代谢和核苷酸代谢等；最后结合食品加工、贮藏过程与人体营养，讨论风味物质形成以及食品对人体免疫调控的生物化学。本课程为食品加工工艺与食品营养等课程的学习提供理论基础。

3.食品工程[03262]

本课程主要阐述食品生产过程中的流体流动及流体输送、粉碎与筛分、混合、沉降与过滤、传热、浓缩、干燥、冻结与冻藏、萃取、吸附、蒸馏、结晶等单元操作的基本原理，具有鲜明的工程特色。本课程以单元操作为研究对象，以过程控制实现利润最大化为目标，阐明了影响操作过程速率的推动力和阻力因素。通过学习，掌握工程研究方法，为后续专业课程的学习奠定理论基础。

4.食品分析[03277]

本课程主要研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质，包括食品中营养组分的检测、食品安全性检测、感官检验等内容。通过本课程学习，能够根据食品的性质和特点及各种检测方法的原理、分析手段，选择合适的分析方法和分析仪器对食品的营养成分、食品添加剂及污染物质等进行检验分析，掌握常用的食品分析方法特别是国家标准分析方法。

5.食品保藏原理与技术[04991]

本课程以食品工程、食品化学、食品原料学等知识为基础，研究食品变质腐败原因及其控制方法，解释各种食品腐败变质现象的机理，并提出合理的、科学的防止措施，阐明食品保藏的基本原理和基本技术，从而为食品的保藏提供理论和技术基础。

6.食品标准与法规[01965]

本课程主要研究食品与农产品生产加工、贮运、销售和配送等全过程的法律法规、标准和合格评定程序。通过本课程的学习，应掌握食品安全法及其它法规、食品标准、标准化、认证等的基本概念及内容，了解制定我国食品标准和法律法规的方法，熟悉我国和发达国家的食品法律法规体系、标准体系，食品质量认证程序和要求等，并具有分析和处理食品违标、违法事件的基本能力。

7.食品工艺学[02520]

本课程应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程等各方面知识，研究食品原料化学成分的加工特性及原辅料质量与食品加工的关系，研究各类食品的加工原理、加工工艺、产品标准和常见质量问题及其控制措施。该课程为从事食品科研、产品开发、生产管理及相关领域的工作提供理论基础。

8.食品机械与设备[03279]

本课程主要内容有食品输送、食品清理与分选、食品粉碎、食品分离、食品混合、食品浓缩、食品干燥、食品杀菌、食品熟化、食品包装、食品速冻等单元操作的机械与设备。在认识机械设备结构与构成的基础上，理解其工作原理，了解其性能的优缺点及适用范围，掌握设备选型的原则与方法。通过本课程学习，为食品生产过程中设备选型、生产线的设计以及过程控制奠定理论基础。

9.食品添加剂[04175]

本课程介绍各类食品添加剂（如防腐剂、增稠剂、食品调味剂、漂白剂、膨松剂等）的作用原理、化学结构、理化性质、性能与功用、毒理学评价、使用原则、质量标准以及国内外有关研究动态、发展方向等内容。通过本课程的学习，在今后从事食品生产和相关工作中能够更好地运用食品添加剂解决实际问题。

10.食品感官评价技术[08012]

本课程内容主要包括：食品感官评价的概述；食品感官评价的生理与心理基础；食品感官评价中的主要感觉；食品感官评价的组织；感官评定常用的差别试验、分级试验、排列试验、分析或描述试验；食品感官检验与仪器分析的关系；食品感官分析的应用；食品感官评价试验设计等。

11.饮料酿造工艺学[02551]

本课程主要介绍饮料的概念、分类，典型食品饮料对生产原料的要求、生产工艺的原理、加工过程要点，质量检验和成品品质标准等。本课程的目的是为从事饮料产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售等方面工作打下理论基础。

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