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贵州自考烹饪工艺与营养(专科)专业计划(2024年版)

2024-04-25    自考365

烹饪工艺与营养(专科)

专业代码:540202

专业名称:烹饪工艺与营养

培养目标:

本专业培养理想信念坚定,德、智、体、美、劳全面发展,具有一定的科学文化水平,良好的人文素养、职业道德和创新意识,精益求精的工匠精神,较强的职业能力和可持续发展的能力,掌握烹饪工艺、烹饪营养等基本知识,具备烹饪原料选用及食品安全控制等能力,具有较强的实践能力,能在现代餐饮、酒店、旅游等企事业单位从事餐饮一线生产和经营管理等方面工作的高素质技术技能人才。

培养要求:

本专业要求初步掌握基础化学、烹饪营养、餐饮安全等方面的基本理论和基本知识,掌握食品检验、营养配餐、食品安全控制等方面的基本技能,具有烹饪实践操作、烹饪原料选择和刀工处理、厨房生产组织和管理的实际应用能力。

主要包括:

1.初步掌握烹调工艺与营养学科的基本理论、基本知识、基本方法;

2.掌握食品安全评价与控制、食品营养配餐和风味品评的基本技能;

3.具有厨房生产组织和管理的基本能力以及烹饪实践操作的基本技能;

4.具备正确使用与本专业有关的手册、标准等技术资料的能力;

5.具有较强的社会责任感与良好的职业道德,具备环境保护意识和安全生产知识,熟悉国家餐饮食品安全领域的基本政策和法规。

课程设置要求:

本专业考试课程不得少于 15 门,总学分不得少于 71 学分。

实践性环节及要求:

1.含实践的课程及实践所占学分:食品微生物学(1)、烹饪化学基础(5)、食品分析与感官评定(1)、中国风味流派与菜肴(2)、烹饪营养学(2)、烹饪卫生学(4)、烹饪器械及设备(4)、筵席设计及餐厅服务(4)、面点工艺学(5)、西餐工艺学(3)。

2.实习:可到相关单位进行烹饪设备操作、刀工技能实践和菜肴制作、食品感官评价等基本技能实践的综合作业实习。

接续本科专业举例:食品质量与安全、食品科学与工程

烹饪工艺与营养(专科)专业课程设置表

专业代码:540202

课程
类别
序号课程
代码
课程名称学分考核
方式
备注
必设课程103706思想道德与法律基础2笔试
212656毛泽东思想和中国特色社会主义理论
体系概论
4笔试
304729大学语文4笔试
402517食品微生物学4笔试
02518食品微生物学 (实践)1实践
502526烹饪工艺学6笔试
602527烹饪化学基础5实践
704167食品分析与感官评定5笔试
04986食品分析与感官评定 (实践)1实践
806203中国风味流派与菜肴5笔试
06204中国风味流派与菜肴 (实践)2实践
902525烹饪原料学3笔试
1013223烹饪营养学4笔试
13224烹饪营养学 (实践)2实践
1102529烹饪卫生学4实践
1202530烹饪器械及设备4实践
1302532筵席设计及餐厅服务4实践
1402531面点工艺学5实践
1508430西餐工艺学3笔试
08431西餐工艺学 (实践)3实践
总学分71


烹饪工艺与营养(专科)专业课程替换表

专业代码:540202

新专业计划老专业计划替换规则
序号课程
代码
课程名称学分序号课程
代码
课程名称学分
103706思想道德修养与法律基础2103706思想道德修养与法律基础2对应替换
212656毛泽东思想和中国特色社会主义理论体
系概论
4212656毛泽东思想和中国特色社会主义理论
体系概论
4
302526烹饪工艺学6302526烹饪工艺学6
406203中国风味流派与菜肴5400193饭店管理概论5
06204中国风味流派与菜肴 (实践)2506204中国风味流派与菜肴(实践)2
502517食品微生物学4502524烹饪学概论5
02518食品微生物学 (实践)1
604167食品分析与感官评定5604945烹饪工艺实践(实践)12
04986食品分析与感官评定 (实践)1
708430西餐工艺学3704943烹饪工艺美术 (实践)3
08431西餐工艺学 (实践)3
804729大学语文4800201饭店餐饮管理4
902527烹饪化学基础5902527烹饪化学基础 (实践)5
1002525烹饪原料学31002525烹饪原料学3
1113223烹饪营养学41102528烹饪营养学 (实践)4
13224烹饪营养学 (实践)2
1202529烹饪卫生学41202529烹饪卫生学 (实践)4
1302530烹饪器械及设备41302530烹饪器械及设备 (实践)4
1402532筵席设计及餐厅服务41402532筵席设计及餐厅服务 (实践)4
1502531面点工艺学51502531面点工艺学 (实践)4
总学分71总学分71


烹饪工艺与营养(专科)专业衔接计划设置表

专业代码:540202

课程
类别
序号课程
代码
课程名称学分
统考
课程
102532筵席设计及餐厅服务4
202525烹饪原料学3
302527烹饪化学基础5
402529烹饪卫生学4
502530烹饪器械及设备4
602531面点工艺学5
衔接
课程
702517食品微生物学4
02518食品微生物学 (实践)1
804167食品分析与感官评定5
04986食品分析与感官评定 (实践)1
906203中国风味流派与菜肴5
06204中国风味流派与菜肴 (实践)2
1013223烹饪营养学4
13224烹饪营养学 (实践)2
1102526烹饪工艺学6
1208430西餐工艺学3
08431西餐工艺学 (实践)3
学分
互认
课程
1303706思想道德修养与法律基础2
1412656毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概
4
1504729大学语文4


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