湖北2012年自考餐饮管理（专科）考试计划

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湖北2012年自考餐饮管理（专科）考试计划

2012-05-10 湖北省教育考试院

　　专业代号：020118

　　主考学校：湖北经济学院

　　委托部门：湖北省烹饪协会

　　一、课程设置及使用教材

序号	课程代码	课程名称	学分	教材名称	教材主编	出版社	出版时间	备注
1	03706	思想道德修养与法律基础	2	《思想道德修养与法律基础》	刘瑞复、李毅红	高等教育出版社	2008年
2	03707	毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论	4	《毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论》	钱淦荣、罗正楷	北京大学出版社	2008年
3	04729	大学语文	4	《大学语文》	徐中玉、陶型传	华东师范大学出版社	2006年
4	00018	计算机应用基础	2	《计算机应用基础》	杨明福	机械工业出版社	2005年
5	00019	计算机应用基础（实践）	2	《计算机应用基础》	杨明福	机械工业出版社	2005年
6	00054	管理学原理	6	《管理学原理》	李晓光	中国财政经济出版社	2004年
7	00177	消费心理学	5	《消费心理学》	李丁	中国人民大学出版社	2000年
8	00977	餐饮业法规	5	《餐饮业法规》	唐炳洪等	湖南科学技术出版社	2004年
9	00978	烹饪工艺学（二）	3	《烹饪工艺学》	周晓燕	辽宁教育出版社	2004年	四门选三门
10	00979	烹饪工艺学（二）（实践）	2	《烹饪工艺学》	周晓燕	辽宁教育出版社	2004年
11	00980	烹饪原料学（二）	3	《烹饪原料学》	朱水根	湖南科学技术出版社	2004年
12	00981	烹饪原料学（二）（实践）	2	《烹饪原料学》	朱水根	湖南科学技术出版社	2004年
13	00982	餐饮服务	3	《餐饮服务》	郭剑英	湖南科学技术出版社	2005年
14	00983	餐饮服务（实践）	2	《餐饮服务》	郭剑英	湖南科学技术出版社	2005年
15	00984	酒水知识	4	《酒水知识》	李勇平	湖南科学技术出版社	2004年
16	09539	餐饮企业流程管理	6
17	09540	餐饮成本核算与控制	6
18	09541	现代厨政管理	6
19	09542	餐饮食品安全	6
		总学分	69

　　二、实践性环节考核

序号	课程代号	课程名称	学分
1	00019	计算机应用基础（实践）	2
2	00979	烹饪工艺学（二）（实践）	2
3	00981	烹饪原料学（二）（实践）	2
4	00983	餐饮服务（实践）	2

　　三、新旧课程衔接

序号	原计划规定课程及代号			新计划规定课程及代号
序号	课程代号	课程名称	学分	课程代号	课程名称	学分
1	0001	马克思主义哲学原理	3	03706	思想道德修养与法律基础	2
	0002	邓小平理论概论	3	03706	思想道德修养与法律基础	2
	0003	法律基础与思想道德修养	2	03707	毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论	4
2	0010	大学语文（专）	4	04729	大学语文	4
3	9001	餐饮管理与实务	6	09539	餐饮企业流程管理	6
4	9002	餐饮市场营销	6	09540	餐饮成本核算与控制	6
5	9003 9004	现代厨房管理现代厨房管理（实践）	4 2	09541	现代厨政管理	6
6	9005	食品卫生与安全	6	09542	餐饮食品安全	6