2015年1月自考《预防医学》简答题（19）
2014-10-08 13:50 网络
简述食物营养价值评定的目的。
答：一是全面了解各种食物的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质、抗营养因素等。提出现有主要食品的营养缺陷，并指出改造或创制新食品的方向，解决抗营养因素问题，充分利用食物资源。二是了解在加工烹调过程中食品营养素的变化和损失，采取相应的有效措施，更大限度地保存食品中的营养素含量，提高食品营养价值。三是指导人们科学地选购食品和合理配制营养平衡膳食，以达到增进健康，增强体质及预防疾病的目的。
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