2014年自考《预防医学》简答题（21）
2014-08-18 16:34 网络
简述食品营养价值的评定的意义及其评定内容。
答：评定食品的营养价值，一是可以全面了解各种食物的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质等，提出现有食品的营养缺陷，病指出改造火种创新食品的方向，解决抗营养素问题，充分利用食物资源。二是了解在加工烹调过程中食品营养素的变化和损失，采取有效的措施，更大限度的保存食品中营养素含量，提高食品中营养价值；三是指导人们科学的选购食品和合理配制营养平衡膳食，以达到增进健康，增强体质，预防疾病的目的。
评定内容有：1、营养素的种类和含量；2、营养素质量；3、营养质量指数。
如何评定食品营养价值？评定内容有：1、营养素的种类和含量；2、营养素质量；3、营养质量指数。
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